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西安肉丸胡辣湯

西安肉丸胡辣湯

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茗月寶寶
來到西安回民街,第一頓一定要吃的就是“肉丸胡辣湯”。這可是我們這里有名的早餐之一,幾乎難以有人抗拒。天氣冷的時候來一碗,渾身上下都暖暖的,也可以為繼續逛小吃街墊墊肚子。我們西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同,里面不加豆腐絲和海帶絲的,味道也絕不相同。獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬制數小時的牛骨湯,配上Q彈的牛肉丸和蔬菜,土豆,胡蘿卜,圓白菜,西葫蘆等等,勾芡煮制而成。每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗,舒服極了。用咱老陜人話,就是廖咋咧!
輔料 輔料
料酒適量
鹽適量
淀粉適量
蔥15g
生姜10g
花椒粉適量
五香粉適量
雞精適量
做法 西安肉丸胡辣湯的做法
1
準備材料。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟1
2
生姜切碎,切蔥花加適量的水浸泡半小時左右成蔥姜水。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟2
3
牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時,反復沖洗掉血水)。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟3
4
肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml,鹽和雞精適量。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟4
5
加入料酒,蔥姜水適量(一定得一點點加,以免添加過多,肉餡太軟后面不易成型)。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟5
6
用筷子不停順一個方向攪打上勁。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟6
7
慢慢加入淀粉(如果蔥姜水添加過多,就要添加很多淀粉才能使得丸子成型,導致丸子口感不Q,一股面味。我們自己在家做的肉丸盡量肉多面少,所以蔥姜水要少加,淀粉量也適當的減少,肉丸的肉的量多)。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟7
8
繼續順一個方向攪拌均勻肉餡,上勁成型。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟8
9
搓成一個個小丸子。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟9
10
準備好一鍋牛骨湯,燒開下入牛肉丸。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟10
11
肉丸汆煮2-3分鐘左右(汆的時間取決于丸子大小,我做的比較小,時間短),熟了撈出備用。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟11
12
土豆,胡蘿卜,西葫蘆(現在的西葫蘆很嫩,不用去皮去籽)切小滾刀塊,圓白菜用手撕成小片,豆角切成小丁。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟12
13
牛骨湯中加入花椒粉,鹽,雞精適量(具體根據自己口味和湯的多少調整),先下入土豆和胡蘿卜塊。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟13
14
煮個8成熟,下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟14
15
待蔬菜都煮熟后,下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟15
16
倒入提前準備好的水淀粉(淀粉提前加一點水攪拌好),邊倒邊攪拌,直到煮制粘稠狀態。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟16
17
出鍋前加入適量的白胡椒粉。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟17
18
一鍋熱乎乎,黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。
西安肉丸胡辣湯的做法步驟18

小貼士

1.關于牛肉的選擇與制作:牛肉最好選用里脊肉,我這次選的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎,順一個方向用力攪拌上勁,這樣丸子才會有彈性。加蔥姜水一定不能添加過多(我這次加的稍微多了點),添加過多,就需要加過多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸,可是這樣的肉丸淀粉含量高,吃起來一股面味,也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以,在添加蔥姜水的時候一定要酌情添加一點就可以了。 2.關于蔬菜:配菜盡量選擇時令蔬菜,不能選擇水分太大的,否則出水過多,胡辣湯會變得不夠粘稠。我們這里回民街肉丸胡辣湯最常見的就是這幾種蔬菜了。配菜盡量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時候先下難煮的,再下好煮的。 3.關于湯的制作:盡量選擇牛骨湯,其次是牛肉湯(我家有時候用清水熬煮牛肉剩下的清湯,沒有任何調料的),實在沒有就買牛肉口味的濃湯寶吧。有人問,為什么不可以用雞湯,或者其他肉湯。我做的這個肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類是湯是絕對不可以用的,一來是宗教文化飲食習慣,二來也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。 4.關于胡辣湯里的調料:其實里面的調料很簡單,花椒粉,鹽,雞精,白胡椒粉,我喜歡白胡椒粉多一點。在食材稱量上,有的我沒寫具體的量,因為每個人口味不同,湯添加的多少不同,很多量的掌握也會有差距。根據自己的口味添加吧。水淀粉盡量勾稠一些,淋的時候要不停攪拌,煮到胡辣湯非常的粘稠才到位。 5.最后趁熱喝吧,加點辣子油,來幾片鍋盔或者牛肉燒餅一起吃,廖咋咧!(陜西話,美滴很)。

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