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說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應該是:麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩,這八個字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的,概括了麻婆豆腐的特點!平時這道菜我們都是在外面吃的比較多,今天在家也認真的做了一回,很成功,原來掌握好技巧,我們都可以在家做好的哦!
輔料 輔料
油適量
鹽適量
花椒適量
紅尖椒適量
姜蒜適量
青蒜適量
料酒適量
郫縣豆瓣醬適量
豆豉醬適量
白砂糖適量
做法 麻婆豆腐的做法
1
將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。
麻婆豆腐的做法步驟1
2
水煮開了,加入小半勺鹽里面。
麻婆豆腐的做法步驟2
3
接著倒入水淀粉里面。
麻婆豆腐的做法步驟3
4
然后連水帶上豆腐,倒在一個大碗里面放著備用。
麻婆豆腐的做法步驟4
5
另起一鍋,倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。
麻婆豆腐的做法步驟5
6
這樣花椒辣油就做好了,然后撈出花椒和辣椒不用。
麻婆豆腐的做法步驟6
7
豬肉切小丁,加入1勺料酒里面拌勻。
麻婆豆腐的做法步驟7
8
然后倒入剛才的油鍋里面,用筷子劃散開。
麻婆豆腐的做法步驟8
9
肉顏色變白后,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
麻婆豆腐的做法步驟9
10
煸出紅油后,加入姜蒜末里面炒香。
麻婆豆腐的做法步驟10
11
接著倒入1碗水里面煮開。
麻婆豆腐的做法步驟11
12
然后把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
麻婆豆腐的做法步驟12
13
煮好后,加入1小勺糖提味。
麻婆豆腐的做法步驟13
14
再加入水淀粉里面。
麻婆豆腐的做法步驟14
15
最后盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法步驟15

小貼士

1.把豆腐先煮下,里面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感! 2.因為里面加入了2種醬了,有一定的咸度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!

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