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在東北菜里如果第一名是鍋包肉的話,那熘肉段絕對可以和其并駕其驅,他們的做法雖然有些許相似,但是口感卻完全不同。鍋包肉酸甜酥脆,熘內段咸香Q滑,二者都是東北菜飯店里必點的名星菜,如果你是做東北菜的廚師,如果做不好鍋包肉、熘肉段、地三鮮和大拌菜,那是根本找不到工作的,可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現的次數有多頻繁,有多受大家歡迎了。
輔料 輔料
胡蘿卜半根
青椒半個
玉米油適量
大蔥適量
姜適量
大蒜適量
精鹽適量
醬油適量
料酒適量
雞蛋黃適量
陳醋適量
味精適量
淀粉適量
做法 東北溜肉段的做法
1
將豬里脊切成小塊,再準備一個雞蛋。
東北溜肉段的做法步驟1
2
向豬肉里放入料酒。
東北溜肉段的做法步驟2
3
放入鹽,不要太多。
東北溜肉段的做法步驟3
4
放入蛋黃,記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃,將其放入冰箱腌一個小時。
東北溜肉段的做法步驟4
5
準備一個碗,調水淀粉糊,放入幾滴油,這樣可以使炸出的成品更酥。
東北溜肉段的做法步驟5
6
將肉塊一個一個邊裹上水淀粉邊入鍋炸制,炸好后,再將油溫升高復炸一次,撈出控油備用。
東北溜肉段的做法步驟6
7
胡蘿卜和青椒切菱形片。
東北溜肉段的做法步驟7
8
蔥姜切絲,蒜切片、
東北溜肉段的做法步驟8
9
取一個小碗來調料汁,先放入料酒。
東北溜肉段的做法步驟9
10
放入醬油。
東北溜肉段的做法步驟10
11
放入陳醋。
東北溜肉段的做法步驟11
12
放入鹽,不要太多,因為腌肉的時候已經入入一些了。
東北溜肉段的做法步驟12
13
放入味精。
東北溜肉段的做法步驟13
14
放入適量水。
東北溜肉段的做法步驟14
15
15放入淀粉,攪拌均勻。
東北溜肉段的做法步驟15
16
鍋內留底油,放入蔥姜蒜爆鍋。
東北溜肉段的做法步驟16
17
放入胡蘿卜和青椒片翻炒至斷生。
東北溜肉段的做法步驟17
18
放入炸好的肉段,再放入調好的料汁,大火收汁即可。
東北溜肉段的做法步驟18

小貼士

1 炸肉段在面糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃,這是正宗做法。 2 塊切得小的話,炸肉段的時間短,如果切得稍大,那么第一次可以小火,出鍋后再復炸一次這樣可以逼出多余油脂也可以保證外酥里面的肉也熟了。 3 調味汁的比例大概按我的就可以,不過可以根據實際情況有所增減。 4 要將蔬菜炒斷生后再放入肉段翻炒。 5 要大火快速收入汁,并且調味汁里不要放太多的水,否則在鍋中時間過長影響口感。

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