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這道'蛋白花生脆餅"也是屬于美式建議餅干,即drop cookies,滴落式餅干。用湯匙勺舀面糊做餅干,連小朋友都會做哦。做法參考《孟老師的100道手工餅干》,將配方里面的核桃換成了花生,一樣的松脆好吃,而且感覺會更香呢。當然也可以用其他的堅果來替代哦。 這款餅干主要的成分是蛋白,用打蛋器把蛋白打發成充滿空氣的蛋白霜,然后混入少量低粉,以及烘烤好的堅果,再用低溫慢烤的方式,將面糊內的水分完全烤干,成品很輕,而且口感松脆。
輔料 輔料
低筋面粉40g
做法 蛋白花生脆餅的做法
1
花生米用微波爐中火叮3分鐘,然后去衣(也可不去,隨你喜歡)。
蛋白花生脆餅的做法步驟1
2
蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態后,再分3次加入細砂糖。
蛋白花生脆餅的做法步驟2
3
繼續以快速攪打成順滑細致不會流動的蛋白霜,蛋白霜的尖端會呈現直立狀。
蛋白花生脆餅的做法步驟3
4
將低筋面粉篩入蛋白霜中。
蛋白花生脆餅的做法步驟4
5
用橡皮刮刀先將面粉壓入蛋白霜內,再配合翻拌動作,拌勻。
蛋白花生脆餅的做法步驟5
6
加入花生米。
蛋白花生脆餅的做法步驟6
7
輕輕翻拌成均勻的面糊。
蛋白花生脆餅的做法步驟7
8
烤盤上鋪油紙,用小湯匙取適量的面糊約15g左右,直接倒在烤盤上。
蛋白花生脆餅的做法步驟8
9
烤箱預熱后,以上火150℃,下火100℃(如不能調節則用上下火135℃)烘烤約20分鐘左右,再以上下火120℃烘烤約20分鐘,呈現金黃色。熄火后用余溫燜60分鐘左右。
蛋白花生脆餅的做法步驟9

小貼士

1.花生可以用其他堅果代替,使用前都需要烤熟。 2.將面糊拌入蓬松的蛋白霜時,與一般的奶油糊的攪拌方式不同。首先需用橡皮刮刀將粉料輕輕地壓入蛋白霜內,再配合翻拌動作,即可輕易拌合均勻。 3.所有材料拌勻后,面糊仍呈不會流動的蓬松狀態。如果蛋白霜消泡了,成品就會變得不松脆。

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