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茄子是夏日的當季蔬菜,也是一年中茄子最好吃的時節,愛吃茄子的人很多,至少我認為,茄子是蔬菜中最好吃的,木有之一。茄子營養豐富,中醫認為茄子性苦寒,有清熱祛風等功效,所以夏天多吃茄子能有效減輕暑熱感,膽固醇高的人應多吃茄子,這是因為茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效。 茄子菜好吃,但是費油太多了,這是因為茄子過油后才能更軟爛、更容易入味,今天的這道蓑衣茄子,做法特殊,用油少、不放肉,更入味,是夏天餐桌不可多得的美食
輔料 輔料
胡蘿卜1/2根
青辣椒1個
老抽1小勺
蠔油1小勺
味極鮮1小勺
糖1小勺
鹽1/2小勺
蒜適量
蔥適量
姜適量
做法 蓑衣茄子的做法
1
準備原料
蓑衣茄子的做法步驟1
2
茄子洗凈,以45度斜角切下,但是不要切斷
蓑衣茄子的做法步驟2
3
切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的頭尾位置倒換了,然后以同樣的手法切花刀)
蓑衣茄子的做法步驟3
4
切好的蓑衣茄子
蓑衣茄子的做法步驟4
5
切好的茄子放入小盆中,撒1小勺鹽腌制10分鐘
蓑衣茄子的做法步驟5
6
腌好的茄子會變得很軟,也殺出很多黑水,用清水沖洗下撈出瀝干
蓑衣茄子的做法步驟6
7
胡蘿卜和青椒切成小粒,蔥姜蒜切末
蓑衣茄子的做法步驟7
8
一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁
蓑衣茄子的做法步驟8
9
鍋里放一大勺油,油熱后爆香蒜末
蓑衣茄子的做法步驟9
10
然后將茄子下鍋煎,小火慢慢煎
蓑衣茄子的做法步驟10
11
一面煎好后翻面再煎
蓑衣茄子的做法步驟11
12
等到茄子完全變軟后,將料汁下入鍋中,加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等
蓑衣茄子的做法步驟12
13
蓋鍋蓋小火慢慢燒,等到湯汁完全收干后關火,燜10分鐘即可
蓑衣茄子的做法步驟13

小貼士

1、切花刀的時候,千萬不要切斷,否則前功盡棄,不熟練的底下墊筷子(茄子其實非常好切,收刀很容易,不容易斷,我這樣的手都能搞定) 2、茄子要事先用鹽腌制一下,用鹽腌茄子有倆好處:1、殺出茄子的黑水,讓茄子口感更入味 2、茄子變軟,容易操作 3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子,這樣茄子就會有蒜香,茄子和大蒜天生是絕配 4、最后一定要燜十分鐘,這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味

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