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你吃過嗎?麻花做成大餡餅,超贊

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芷萍

豫菜達人,美食明星,曾參與多家美食網站菜譜專欄編著,用心烹調出愛的味道。

我個人是對面食非常迷戀的,餃子、面、餅都是很喜歡的食物。

而餅是我做的比較多的面點之一了,我們老家早餐時經常會做一道菜飯合一的煎餅,只需再配碗稀飯,就可以美美的打發早餐了,快手而且方便。

QQ截圖20180315162001.jpg

做得多了,后來會嘗試更多樣的餅的做法,譬如餡餅、醬香餅、夾饃之類的主食小吃,來滿足一顆越來越挑剔的面食胃。

 韭菜麻花餡餅

這個搭配來源于很早以前在家門口的包子鋪吃過的一款素包子。那個包子餡是用粉條、韭菜、雞蛋和麻花制作而成,麻花的香味,掩蓋了其他食材精彩,這樣的味道讓我至今難忘。

某一天嘴饞了,決定用這個餡兒來做餡餅,也是不出意外的好吃。

443551_13503a.thumb.jpg

食材

小麥面粉500g、雞蛋6個、油適量、鹽適量、麻花適量、韭菜適量、生抽適量、五香粉適量、白胡椒粉適量、味精適量

做法

1.食材集合圖,面團提前發酵。

2.雞蛋打散,加入少許食鹽,倒入鍋中,炒熟后鏟碎,將麻花擰碎放入鍋中。

3.韭菜切碎,放入鍋里。

4.加入五香粉、胡椒粉、食鹽、生抽和芝麻油,在鍋里開火炒勻。

2415125_副本.jpg

5.發酵好的面團,加入少許食用堿,揉凈。

6.分成小劑子,搟成面皮。

7.面皮托在手中,舀入餡料,包制餡餅。

8.所有餡餅包好后,餳幾分鐘。

9.電餅鐺預熱后,涂抹食用油,放入餡餅胚子,設定烙餡餅程序。

10.程序結束后,即可食用。

2415143_副本.jpg

◎◎餅夾豆腐串

小城里一度很流行的一個小吃,叫烙饃豆腐串,平常的單餅,放入一串豆腐串,再放入黃瓜絲,冬天會變成蘿卜絲之類的小菜,淋入芝麻醬,喜歡辣椒和孜然口味的,還會再撒上這兩種調料,吃起來,確實美美的。

876997_51cd7d.thumb.jpg輪到自己動手的時候,想讓餅的口感更厚實柔軟,于是結合了烙饃豆腐串和肉夾饃,用肉夾饃的餅,夾烙饃豆腐串的菜,綜合出一道讓自己舒服的絕佳小吃,會做美食,就是這么任性啊,想吃啥來啥,一點也不委屈自己。

食材

發面團200g、黃瓜適量、豆腐串適量、芝麻醬適量、孜然粉適量

做法

1.準備食材。

2.將豆腐串放入鹵湯里,開火煮。

3.煮開鹵湯后,關火,讓豆腐串浸泡在鹵湯里入味。

4.黃瓜削絲備用。

3618260_副本.jpg

5.發好的面團揉勻分成小劑子。

6.搟成牛舌狀后,從一端卷起來。

7.卷好后的面團,立起來按扁,用搟面杖搟成餅狀,大小隨意。

8.電餅鐺預熱。

9.預熱結束后,選擇烙餅程序,開始烙餅。

10.程序結束,即可打開蓋子,拿出餅子。

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11.用刀將餅子從中間分開,不要切斷。

12.打開切好的餅皮,放入豆腐串。

13.放入黃瓜絲,淋上芝麻醬,撒上孜然粉。

14.把餅皮蓋好,即可美美享用。

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◎◎盤絲肉餅

可以說又是兩個美食的結合體

我喜歡吃餃子,也愛燴面片,能不能一起吃上呢?想啊想,有了這道盤絲肉餅,其實就是在面片的上面卷上愛吃的餃子餡,煎至外皮焦脆,吃上一口,油香撲鼻,一圈圈的吃著根本剎不住車。

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食材

面粉250g、豬肉250g、芹菜適量、大蔥適量、生姜適量、雞蛋適量、芝麻油適量、雞蛋適量、食鹽適量、生抽適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、老抽適量、十三香適量、味精適量

做法

1.面粉內加入食鹽和食用堿,加入清水,用筷子攪拌成面穗。

2.然后將面穗揉成面團,這時面團不光滑,用濕布搭起來,餳十分鐘以上。

3.餳好后,再揉一下,成光滑的面團。

4.將面團揪成小塊,揉成長條備用。

5.將搓成長條的面團,用搟面杖搟成面皮。

6.逐片涂抹食用油,碼在盤中餳2個小時以上。

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7.制作肉餡。蔥姜芹菜豬肉洗凈備用。

8.將豬肉制成肉餡備用。

9.將芹菜、蔥和姜攪打碎。

10.將肉和蔬菜放入盆中,加入1只雞蛋,放入食鹽、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油和味精,放入盆中。

11.攪拌均勻備用。

12.取一片餳好的面皮,用手拉住面片的兩端拉長放在面板上,用搟面杖搟成薄片。

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13.取肉餡放在面皮的下端,抹勻。

14.從底部慢慢卷起來。

15.直至卷完面皮。

16.因為面餳后彈性較好,可以輕松拉長,可以將卷好的面卷拉長。

17.然后從一端慢慢卷起來。

18.將面卷完后,成圓餅狀。此處不用按壓,盤成什么樣就是什么樣。

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19.煎鍋放爐火上,鍋熱放入食用油,然后放入制作好的盤絲餅胚。

20.一面煎定型成焦黃狀時,翻面煎另一面。

21.兩面煎至金黃,肉餡成熟后,即可關火裝盤食用。

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