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【好豆導師課】下飯絕配黑三剁

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好豆導師課

本期導師:清歡的煙火生活

導師簡介:

云南菜專家,小組生活盟主。拉祜族人。擅長云南地方菜。看書跳舞樣樣愛。一日三餐不湊合,人間有味是清歡。

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黑三剁是一道具有云南地方風味的家常菜肴,此道菜肴以云南特產的玫瑰大頭菜為主要食材,把玫瑰大頭菜剁成碎末,配以剁好的五花肉末和青紅椒粒炒制而成,因玫瑰大頭菜的顏色是黑色,所以叫黑三剁。

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黑三剁的做法簡單,但食之 鮮、辣、香、脆、開胃爽口,用來下飯或是拌面都很不錯。黑大頭在制作之前要用清水洗凈表面的醬汁,然后再切丁,當然焯水時間要快,以免焯水時間過長,炒出來黑大頭沒有脆爽的口感。

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黑三剁

食材:五花肉200克,玫瑰大頭菜100克,皺皮青椒5個,紅椒一個,姜米一匙,白胡椒粉一小匙,料酒半匙,鹽、味精少許。

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制作步驟:

1、五花肉剁成肉末,放入一小匙料酒。

2、放入1小匙的鹽抓勻后腌制一會。

3、腌肉的同時,把玫瑰大頭菜放水里清洗干凈表面的醬汁(洗出來的水很黑不方便拍照,所以我換了一盆清水拍)。

4、把洗好的大頭菜切成片切碎末(比米粒稍大一些)。

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5、把切好的大頭菜丁放入沸水焯一下水,去除多余的鹽分,焯水時間五、六秒即可。

6、青、紅椒分別切成辣椒丁備用,再切好一些姜米備用。

7、熱鍋涼油,放入肉末煸炒出油。

8、肉末煸出油后,下姜米煸炒出香味。

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9、放入大頭菜丁煸炒一會。

10、煸炒大頭菜丁的時候可加一湯匙水煸炒,讓大頭菜的香味和肉末的鮮味相互融入。

11、下青紅椒丁翻炒幾下。

12、嘗嘗味,按個人口味放少許鹽、少許味精和白胡椒粉調味即可關火裝盤。

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導師小提示:

1、螺絲椒的辣味濃,不會吃辣的人要少放一些,或用青椒代替螺絲椒使用。

2、玫瑰大頭菜的咸味很重,切好后最好焯一次水,去除部分咸味。

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