本期導師：清歡的煙火生活

導師簡介：

云南菜專家，小組生活盟主。拉祜族人。擅長云南地方菜。看書跳舞樣樣愛。一日三餐不湊合，人間有味是清歡。

黑三剁是一道具有云南地方風味的家常菜肴，此道菜肴以云南特產的玫瑰大頭菜為主要食材，把玫瑰大頭菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青紅椒粒炒制而成，因玫瑰大頭菜的顏色是黑色，所以叫黑三剁。

黑三剁的做法簡單，但食之 鮮、辣、香、脆、開胃爽口，用來下飯或是拌面都很不錯。黑大頭在制作之前要用清水洗凈表面的醬汁，然后再切丁，當然焯水時間要快，以免焯水時間過長，炒出來黑大頭沒有脆爽的口感。

黑三剁

食材：五花肉200克，玫瑰大頭菜100克，皺皮青椒5個，紅椒一個，姜米一匙，白胡椒粉一小匙，料酒半匙，鹽、味精少許。

制作步驟：

1、五花肉剁成肉末，放入一小匙料酒。

2、放入1小匙的鹽抓勻后腌制一會。

3、腌肉的同時，把玫瑰大頭菜放水里清洗干凈表面的醬汁（洗出來的水很黑不方便拍照，所以我換了一盆清水拍）。

4、把洗好的大頭菜切成片切碎末（比米粒稍大一些）。

5、把切好的大頭菜丁放入沸水焯一下水，去除多余的鹽分，焯水時間五、六秒即可。

6、青、紅椒分別切成辣椒丁備用，再切好一些姜米備用。

7、熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。

8、肉末煸出油后，下姜米煸炒出香味。

9、放入大頭菜丁煸炒一會。

10、煸炒大頭菜丁的時候可加一湯匙水煸炒，讓大頭菜的香味和肉末的鮮味相互融入。

11、下青紅椒丁翻炒幾下。

12、嘗嘗味，按個人口味放少許鹽、少許味精和白胡椒粉調味即可關火裝盤。

導師小提示：

1、螺絲椒的辣味濃，不會吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺絲椒使用。

2、玫瑰大頭菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味。