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學會8大工序,讓你輕松做面包!

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亞洲咖啡西點

面包,香氣誘人。每個早晨,如果用香氣來喚醒我們那沉睡的心靈,該是一件多么幸福的事情。而倘若做面包的人,是你最愛的那個人,這樣的幸福又會成倍的增長。

面包,這帶著異域風情的食物,總是那么的迷人。絲絲縷縷的香氣,讓人沉醉其中。面粉經過加工烘烤,而透出的清甜的香氣,總是在不經意間闖入心底。


面包的制作工序


雖然面包的種類很多,但是對面團的制作工序卻是大同小異。總體來說,面包的制作工序有面團的攪拌、面團的發酵管理及其流程、面團的烤制三部分。


下面小編就來具體給大家講解一下面包制作工序流程,學會8大工序,讓你輕松學做面包。


1、攪拌

攪拌是指將面粉等制作面團的食材原料放在攪拌器中,利用攪拌器旋轉的轉動,將食材攪拌在一起,制作成面團的過程。

2、發酵

發酵是指將攪拌之后形成的面團發酵,使其膨脹的過程。在這個過程中,面團中的酵母在適宜的溫度條件下開始發酵,變得活躍,將面團中含有的碳水化合物分解成酒精并釋放出二氧化碳,二氧化碳能夠保持面團中的面筋組織不被破壞,隨著氣體的不斷生成面筋也不斷的被伸長,面團也就膨脹起來了。

3、分割,滾圓(預整形)

分割是指將發酵后的面團按照一定的重量分割成所需要重量的小面團的步驟。滾圓是指將分割好的小面團搓圓,通過卷折將面團揉成球形,將面團外表形成一層光滑表皮的步驟。滾圓(預整形)是為了使面團表面的面筋組織更加緊實,使面團向任何方向都有一定的伸縮性。

4、中間醒發

中間醒發是指將滾圓后的面團放置,使其恢復自身的柔軟性和延展性的這段時間。之所以要對面團醒發是由于滾圓后的面團中面筋組織的彈性和恢復力都比較強,比較難以成型。停頓一定的時間讓面團發酵, 使變緊實的面筋組織再次松弛,這樣面團就能恢復其軟和延展性了。醒發之后的面團比之前的大了一些,就是因為在這個過程中面團發酵膨脹起來了。

5、成型

成型是指將醒發后的面團揉成各種所需形狀的過程。

整形手法一般有:壓、揉、搓、搟、包、折疊等……

6、最終發酵

最終發酵是指對成型后的面團最后發酵的過程,在面包烤制之前,把握好面團的發酵狀態尤為重要,如果發酵不充分,面團在烤制過程中就不會膨脹了。如果發酵過度,面團就會失去包裹住氣體的能力,導致氣體泄露,從而使面團塌陷。


7、烘烤

烘烤是指將面團放入烤箱中將其烤制成面包的過程,根據面包形狀、重量以及面團種類等不同,烘烤時間、溫度也會有一定的變化。一般情況下,面包的烘烤溫度為180~240℃。烘烤時需看表面上色狀態。

8、出爐

烤好的面包一定要盡快從烤箱中取出,將其放置冷卻,如果長時間放在烤盤上,面包的底部和烤盤中間就會有蒸汽產生,使面包底部變濕,發生泡漲情況影響面包的美觀。并且防止面包沾粘磨具的情況發生。


怎樣判斷面包是否發酵完成呢?

手指插入面團后會出現三種情況。

?面團的凹陷還原。這種情況說明面團尚未發酵完全,需要繼續發酵。 

?面團凹陷保持不變。這就表示面團已經發酵完全,可以進行下一步操作。

?面團的凹陷萎縮,或者表面產生氣泡。這說明發酵已經過度。

判斷最后醒發的方法

主要是根據面團的大小,因此要時刻注意面團的狀態。

不同類型的面包,最后醒發后狀態是有所區別的。

?吐司面包 醒發前與醒發后對比

?酥皮面包 醒發前與醒發后對比

?黑麥面包醒發前與醒發后對比

發酵后,面團會變成原有的1.5-2倍大小。今天的內容是不是很生動形象呢,學習是一件很快樂的事情哦,找到方法,掌握技巧。你會從中收獲很多~


關注~亞洲咖啡西點~

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