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老祖宗傳下來的飲食秘密,老北京冬季飲食大揭秘!

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北京吃貨

與全國老百姓一樣,皇城根兒下的多數老北京人的秋冬,過得既不豐富,也不紅火,可就是在這蕭瑟與單調中,他們卻能找到樂趣,活出滋味兒來。下面,我們就去看看老北京人冬季飲食。



01、銅鍋涮肉


老北京有著名的九九歌:一九二九,不出手;三九四九,冰上走;五九六九,沿河看柳;七九河開,八九雁來;九九加一九,耕牛遍地走……,這每一個九的第一天,和最后一次九九的最后一天,便是老北京人吃火鍋的日子,所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋,這最后一個酒指的就是白酒,二鍋頭。也就是說老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。


02、餃子

老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。冬天里,無論是富裕人家還是窮苦人家,餃子是一定要吃的。按傳統的老北京習俗,并非大年三十這天吃餃子。過年包餃子要全家人一起,體現一家人的團結和睦,齊心協力。餃子里不光有餡料,還會放一些洗凈的硬幣和棗,圖個吉利。




03、炙子烤肉

老北京一種傳統吃法,叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板,下面松枝旺燒,羊肉在鐵板上滋滋作響,全家人圍爐而坐,美滋滋地一邊吃一邊烤。自烤時,自己取料、掌握火候。現在一般有這種爐子的家庭少了,北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。




04、白菜熬豆腐

白菜熬豆腐是冬天北京人飯桌上必不可少的一道菜。對于老北京來說,每年一到這個時節,全家老幼便忙活開來,準備冬儲大白菜。小區樓道里,家家戶戶門前都是一堆大白菜。白菜和豆腐搭配,更具口感,且具有一定的減肥功效,對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。




05、羊肉丸子白蘿卜湯


羊肉丸子蘿卜湯也是一道簡單的家常菜,羊肉屬于溫,既能御風寒,又可補身體,尤其適合冬天吃。白蘿卜則含芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食欲,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。尤其現在秋冬天氣非常的冷,飯前喝一碗,胃里舒服,也非常暖和。




06、老北京疙瘩湯

疙瘩湯是一道中國北方家常湯品,老北京疙瘩湯的主要食材是面粉,配以西紅柿、雞蛋、蔥、姜末等輔料。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為面食類容易消化,西紅柿也具美白防曬的功效。秋冬季節來上一碗,暖到心里。




07、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉,能補虛調理身體,羊肉滑嫩,鮮香不膻,略帶蔥香味。羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白低脂肪,有益氣補虛,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。大蔥是溫通陽氣的養生佐料,主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,并產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。經常吃蔥的人,膽固醇鮮少增高,而且體質強壯。蔥爆羊肉可謂秋冬佳品。




08、雪里蕻炒黃豆

記得小時候飯桌上常有的一道小菜就是“雪里蕻炒黃豆”。滿滿一大盤子,拿起饅頭就著雪里蕻炒黃豆吃的那叫一個香,趕上晚上熬大白米粥,挑著里面的黃豆喝兩大碗粥都不待膩的。雪里蕻含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣,黃豆除主要能補充有關營養素外,由于含鐵量多,并且易為人體吸收,因為黃豆雪里蕻對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。




09、海米冬瓜

將海米和冬瓜一起燒,海米可以給冬瓜鮮美的味道,而冬瓜可以帶給海米清淡爽口的味道。冬瓜含維生素c較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。秋冬天冷,人的血壓、血脂、血糖等指標常會比平時高,因此冬季比較適合多吃一些冬瓜對緩解三高都有好處。




10、蒸紅薯

紅薯好儲存,是秋冬季常見的食品。紅薯中含有較豐富的食物纖維素,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效,降低血脂的作用。且紅薯熱量低,每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米的1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利于減肥、健美。但切記不要空腹吃。




11、土豆排骨

土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材的家常菜,味道濃香,補腎養血,滋陰潤燥,營養價值豐富。把排骨過沸水,土豆切塊,加以輔料放入鍋中添水沒過材料,蓋鍋燉。其中,土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。排骨則含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。




12、醬豬蹄

北京人秋冬吃豬蹄在民間一直被認為是大補氣血的食療佳方。豬蹄是一種營養佳品,還是一種延年益壽的“良藥”。豬蹄富含豐富的大分子膠原蛋白質,人們吃了豬蹄后,可使機體攝取大量的膠原蛋白質。另外,豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養物質,常吃豬蹄對改善機體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。




13、老北京醬菜

“醬菜的花樣雖多,要以甜醬蘿卜為百吃不厭的正宗。這種蘿卜,細長質美,以制醬菜恰到好處。他處的蘿卜水分太多,質地不夠堅實,醬出來便不夠脆,不禁咀嚼。可見一切名產,固有賴于手藝,實則材料更為重要。”這是梁實秋先生筆下的老北京醬菜。醬中的氨基酸、香味、糖等進入蔬菜中,既營養美味,還能比較好地保鮮,因而在冬季深受人們的喜愛。



14、凍柿子


"凍柿子"是老北京特有的吃法,要霜降后才摘的柿子,冷凍儲存到冬天,此時里面只剩一包水,只能吸食。先喝汁后吃皮,甘甜如蜜清涼適口,令人頓覺舒暢,火氣漸消。所以老北京把它叫"喝了蜜"。凍柿味甘性寒,具養肺胃之陰,宜火燥津枯之體,不僅可解生火取暖的毒氣,還能潤喉止咳,為敗火佳果。又因價格便宜,就成為老北京冬季里的必食之物。




15、凍酸梨

"凍酸梨",現在這種梨已不常見,它是未經嫁接的野生梨,奇酸,房山一帶即有出產,果肉硬,只能等到冬天上凍軟化后,方可食用。您別瞅這梨皮又厚又硬,等到放軟了,用手一掐里邊的汁水就都爆出來。這梨富含糖類和果酸,此外還含有多種氨基酸及礦物質,酸梨具有的酸性還可以收斂肺氣。




16、涼拌心里美蘿卜

冬吃蘿卜夏吃姜,意思就是冬天天氣寒冷,人們多食熱物,胃內易積火,蘿卜為寒物,食蘿卜可祛火生津。所以冬天常食蘿卜,到了春天就不易上火。而北京盛產一種叫"心里美" 的蘿卜,它既是蔬菜又是水果,吃起來口感也很好,老北京人都愛吃,他們常說" 吃蘿卜,喝釅茶,氣得大夫滿街爬"。




17、炸丸子

炸丸子分素丸子和肉丸子。干炸丸子是老北京的傳統美食,丸子象征了合家團圓,是老北京人年夜飯必備的食品,干炸丸子 外焦里嫩,顏色金黃實在是勾人食欲。每次多炸出些,放入冰箱冷凍,春節期間,各家總要拜年或者接待拜年的人,吃飯時間不固定,也沒有很多時間炒菜。事先準備好丸子,端上來就能吃,隨吃隨取特別方便。




18、臘八蒜

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特,醋酸香而辣,如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。臘八蒜酸甜可口,還有解膩祛腥、助消化、預防癌癥的作用。



19、臘八粥


北京的冬天自然是離不開臘八粥。臘八粥也叫做七寶五味粥,主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。




20、面茶

面茶是老北京的漢族傳統小吃。面茶不是茶湯,是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面澆一層芝麻醬,撒上點花椒鹽,北京風味的面茶就做好。要趁熱吃,這樣香味更加濃郁,吃著更美味。因為怕燙著,所以要端著碗沿碗邊轉圈吃,這也是秋冬更多人愛吃的原因。因為面茶的主料是小米或黍子,脾胃虛弱者可以經常食用,對于調理脾胃有很好的功效。




21、山藥排骨湯

秋冬天涼,挨家挨戶便會煲上這么一鍋山藥排骨湯。山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養加倍,還有利于肉湯中營養素的吸收。




22、五香煮花生

天氣漸冷,花生也都成熟,這自然少不了以花椒、八角、茴香、香葉、食鹽為輔料的五香煮花生了。花生有“長壽果”之稱,研究發現,如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生,患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。花生中的脂肪酸構成,再加上其他成分的作用,能讓心臟更加健康。




23、冰糖梨水

秋天干燥少雨,溫度和濕度變化大,容易出現口干舌燥、喉嚨疼痛等癥狀。這時,便要熬上一盞冰糖梨水了。梨能緩解秋燥,生津潤肺。具有清心潤肺,利便,止咳,潤燥清風,醒酒解毒等功效,冰糖也具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖梨水是北京人秋日里必不可少的一道自制甜品。




24、銀耳蓮子百合粥

秋季由于氣候干燥,空氣中缺乏水分的滋潤,人們常會口鼻干燥、渴欲不止、皮膚干燥,甚至出現肺燥咳嗽。百合有潤肺止咳,清心安神等功效,成為秋季食用之上品。百合味甘微苦,性平。其營養成分豐富,有蛋白質、維生素、胡蘿卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果膠以及多種生物堿,對抑制癌細胞增生有一定的療效。




25、炒西蘭花

每個媽媽仿佛都會做在秋天做上那么一道菜——炒西蘭花。秋季應多食用西蘭花,因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,長期食用還可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。




26、糖炒栗子

糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名漢族小吃,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。秋季,受氣候的影響,人們易發生口舌干苦、口腔潰瘍等疾病,栗子中含有核黃素,經常食用對口舌生瘡、口鄉潰瘍有益。板栗含有豐富的柔軟的膳食纖維,以及多種維生素以及鈣、鉀、磷等礦物質,具有預防便秘的功效。

秋冬時節,很多人都容易出現皮膚干燥、頭暈嗜睡,反應能力降低等癥狀,我們食用滋補應季的家常菜的同時,要是再吃些生津止渴、潤喉去燥的水果,會使人頓覺清爽舒適哦!




(資料整理自網絡| 版權歸原作者所有)







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