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如何掌握三個要點,自制家庭健康火鍋--經典紅白鴛鴦火鍋

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紅豆廚坊

家常菜及韓式料理高手,千萬美食名博,時尚辣媽,用愛烹煮出誘人美食。


冬天來了,熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的最愛

但是你知道嗎?現在的火鍋大多是化學鍋!不僅很多涮品用了添加劑,火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。

紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧?

那辣味、紅色都是一種叫辣椒精的添加劑調出來的;一進火鍋店聞起來很香,都是添加了飄香劑在里面!

這樣的火鍋,還有人敢吃嗎?

自從在媒體上曝光,火鍋湯底里面添加有害添加劑的的報道后,一般我家都很少去火鍋店吃了,這樣的火鍋實在是讓人觸目驚心。

其實冬季火鍋,自己在家一樣可以做出很棒的味道,保證食材新鮮,絕無添加劑。而且絕對是健康的火鍋。

通過我自己這兩年在家吃火鍋的經驗,發現自己做火鍋其實一點不難只要掌握三個要點就可以做出健康又美味的火鍋。

一、湯底---火鍋的精髓所在。

一般的火鍋店都會有白湯和紅湯這兩種湯底,不管里面食材咋變,都是萬變不離其中還是紅白兩種湯。

白湯一般都是牛,羊,豬肉大骨湯,雞湯或者魚湯,海鮮為底襯熬制,在這個基礎上里面再添加一些其他食材就是所謂的白湯。

我自己做白湯有個小竅門哦,即經濟實惠又鮮美。

那就是用雞架搭配野生小鯽魚來熬制白湯湯底,雞架很便宜一個只要2-3元左右,野生的小鯽魚不要很大,巴掌大兩條足矣,野生的小鯽魚熬制的湯鮮美無比在和雞湯搭配,不需要很多調味料,家常的蔥姜,料酒就好,這樣的白湯沒有添加高湯精,絕對綠色無添加,而且價格實在,是家庭制作火鍋湯底很好的選擇哦!

這就是一般熬制白湯所需要的材料。

有條件的可以再添加一些排骨進去一起熬制,那樣湯汁會更香濃,如果想省事也可不放。

熬制白湯的調料不用太復雜,太多的調味料會掩蓋湯汁的鮮美,只要家常的蔥姜,大料就可以,熬制好的白湯盛入火鍋后添加一些紅棗,枸杞,黨參之類溫補的中藥材,而且也是家庭常備的一些,既能增加火鍋湯底的營養也能增色誘人食欲。

現在和大家分享一下白湯熬制的方法。

1·買回來的雞架洗凈開水焯燙一下,一定要焯燙一下,去掉血水減少異味。

2·然后把焯燙過的雞架放入已經煮開的湯煲中,加入蔥姜,大料,料酒,黨參。

3·野生小鯽魚去魚鱗內臟洗凈,用油煎至兩面微黃,魚一定要用油煎一下在熬制湯,這樣可使魚腥味減少,湯汁奶白鮮美,把煎好的小鯽魚放入燙煲中加蓋大火熬制15分鐘,然后再中小火熬制。

4·熬制40分鐘左右湯汁變白,再加鹽,雞精調味,火鍋基礎白湯就做好了。


下面再來說說紅湯,紅湯也就是麻辣湯底,紅彤彤的比較受年輕人的喜愛,老人和孩子還是盡量少吃為好,對腸胃刺激性很大。

紅湯一般好的火鍋店這個是不傳秘方,都是有經驗的廚師自己配置食材熬制出來的。

我們自己在家吃,要的就是一個方便快捷,現在火鍋底料都有現成的,我一般喜歡植物油的。這種老干媽火鍋底料是我比較喜歡的一種,不像別的火鍋底料用牛油或者羊油熬制,會有一股很濃的油膩膻味,有些糊嘴,這種植物油清爽不油膩。

還有就是郫縣豆瓣醬也是紅湯必不可少的調味料。

用它們再搭配一些其它調味料做出來的紅湯底料不油膩很清口。而且絕對不比外邊火鍋店的味道差。最重要的是里面沒有添加劑和辣椒精,我們吃起來才健康。

下面這些就是紅湯所需要的調味料。

紅湯的做法其實也很簡單,喜歡辣味重的多加一些火鍋底料和郫縣豆瓣醬來提味,我家喜歡微辣版的所以我的紅湯用量不是很多,和大家一起分享一下做法。

1·炒鍋倒油燒熱放入30克火鍋底料和30克郫縣豆瓣醬炒出紅油出香味。

2·然后放入蔥姜,大蒜,紅辣椒,花椒繼續翻炒出香味。

3·把熬制好的白糖舀入鍋中,加入10克白糖,2克鹽,15毫升料酒熬煮5分鐘出香味即可關火倒入火鍋中,紅湯就做好了。

二、蘸料火鍋的味道來源

吃火鍋除了湯底之外,這個蘸料也是很重要的,一般火鍋店蘸料會有十幾種,我們自己在家制作,只要抓住最主要的幾種,那么火鍋煮出的食材味道一定不會差到哪去。

蒜油,芝麻醬,甜辣醬,番茄醬,這是家庭火鍋必不可少的幾種調味料。

當然也可以隨自己喜愛添加一些,蒜蓉辣醬,辣椒醬,甜面醬,沙茶醬之類的。

不過我家最愛的還是前面那幾種調味料,每次吃火鍋都是必不可少的。

看看我家吃火鍋必備的調味料。

說一下我家的蒜油,芝麻醬,甜醬的調制方法哦!

蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味,這樣的蒜油才會清香有滋味,而且營養也好哦。

芝麻醬-一般的芝麻醬會很濃稠,都要用清水稀釋才能作為蘸料,我有個小竅門就是在芝麻醬中加入紅腐鹵汁一起攪拌細滑,這樣的芝麻醬非常有味道很好吃呢!

甜醬-吃火鍋必不可少的,我喜歡用甜辣醬和番茄醬一起混合攪拌作為甜醬來食用,比單一的番茄醬更加有滋味。

我家吃火鍋這幾樣蘸醬是不必可少的,其他的醬料可自行調配,隨自己口味添加。

三、食材搭配火鍋的主打

火鍋的食材搭配,其實才是健康吃火鍋的精髓所在。

為了家人的健康在火鍋的食材搭配上要多花點心思。

1,·要多放蔬菜,火鍋中不僅要有肉,魚動物內臟等食物,還要加入較多的蔬菜,蔬菜含大量的維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清涼,解毒去火的作用,但放入的蔬菜不易煮得太久會破壞維生素。

2·適度放些豆腐和菌類。在火鍋內適當的放些豆腐不僅補充多種微量元素,而且還有清熱瀉火,除煩止渴的作用,菌類可解毒涼血,所以吃火鍋一定不要少了豆腐和菌類。

3·吃火鍋的調味料要清淡。吃火鍋本身就已經是火氣比較大,所以調味料如沙茶醬,辣椒醬等對腸胃刺激大的調味品盡量少吃或者不吃,而香油,番茄醬等較清淡可減少食物對腸道的刺激也能減少“火氣”。

4·餐后多吃點水果。一般來說吃火鍋半個小時之后可吃些水果,水果性涼,有很好的消火作用,餐后只要吃上一兩個水果即可防止“上火”。

以上就是我自己制作火鍋的一些小貼士和經驗。

下面就給大家分享一個火鍋店中最基礎的紅白湯鴛鴦鍋,是非常經典的紅白湯火鍋,一般吃火鍋點擊率也是最高的。


湯底材料:雞架1只,野生小鯽魚2條。

調料:蔥姜適量,大料2個,紅棗3個,黨參3克,枸杞5克,料酒20毫升,鹽適量,雞精適量。

紅湯調料:蔥姜適量,大蒜7瓣,干辣椒6個,料酒15毫升,白糖10克,郫縣豆瓣醬30克,火鍋底料30克,鹽適量,雞精適量。

蘸醬調料:蒜瓣6個,香油40毫升,芝麻醬30克,紅腐乳汁30毫升,番茄醬30克,甜辣醬30克,蒜蓉辣醬適量。

食材:豆腐250克,鴨血250克,白玉菇50克,生菜一棵,豆腐皮100克,撒尿牛丸一包,蝦餃一包。

做法

1·雞架洗凈開水焯燙一下,湯煲中水煮開放入焯燙的雞架。

2·加入蔥姜,大料,和料酒。


3·再放入黨參,加蓋大火煮開。


4·小鯽魚去鱗內臟洗凈煎至兩面微黃,然后放入湯煲中。


5·大火煮上15分鐘后關中小火煲至40分鐘,加入鹽。


6·加入雞精調味,白湯即好可關火

7·炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至出紅油,在放入蔥姜,蒜瓣和花椒,辣椒一起翻炒片刻。


8·炒出香味后加入煮好的白湯湯汁,再加入料酒。


9·再加入白糖和少許鹽煮上5-8分鐘出香味關火,然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中,白湯中在加入紅棗和枸杞。

10·鴨血切片用開水煮上3分鐘,把所有的食材分別洗凈切好擺入盤中。


11·大蒜切碎,鍋中加入香油燒熱放入蒜末小火炸出香味關火。


12·芝麻醬放入碗中加入適量的清水攪拌,再加入紅腐乳汁繼續攪拌。


13·直到芝麻醬攪拌的細滑即好,取一個小碗加入甜辣醬。


14·在加入番茄醬,兩種醬料攪拌均勻即好。所有醬料裝碗備好。

15·所有食材和醬料,隨鴛鴦火鍋一起上桌,邊煮邊加即好。





健康吃火鍋,你學會了嗎?

再來了解一下火鍋的健康吃法。

首先,吃火鍋是因本著少葷的原則,用大量的解膩,去火和止渴的蔬菜,豆腐及菌類佐以適量的肉才是最佳搭配。

第二,掌握火候很關鍵,以保證既不流失營養有充分殺滅食物中的細菌為準則,尤其是海產品要以煮至15分鐘以上才可入口。

第三,忌喝火鍋湯,否則容易加重誘發痛風等疾病。

第四,切勿吃過辣或過燙的火鍋,以免造成食道充血或水腫。

第五,火鍋不宜吃得太久,否則極易導致胃腸道功能紊亂,對身體無益。

希望這個冬季你也可以為家人打造一個健康的火鍋,吃出你家的風采。

火鍋的吃法很多,不過紅白湯是火鍋最基本的湯底,只要學會這個基本湯汁的制法,那么任何火鍋制法都可以輕松掌握。

下面還有幾個我以前制作的其他做法的火鍋,可以和大家分享一下。

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做法請看:http://group.haodou.com/topic-130397.html

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做法請看:http://group.haodou.com/topic-130266.html

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做法請看:http://group.haodou.com/topic-130147.html

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做法請看:http://group.haodou.com/topic-130015.html


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