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【玩轉面團】四:五種家常餅的做法

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老楊的廚房

今天做餅的面團,全部是和餃子面一樣的不發酵面團。即不放酵母民間叫死面。


一:最喜歡之:蔥油千層餅。

原料:香蔥 香辣油(沒有可以直接用食用油,但是要根據喜好放辣椒粉) 面團 鹽 胡椒粉 雞精 芝麻

做法:

1,原料圖。

2,蔥花提前切好晾干(一定要晾干,帶水的話餅會不起層。),

3,面搟開,撒鹽,胡椒粉,雞精,刷一層油。200g面團刷10g油為好。用刷子均勻把佐料刷開刷勻。撒蔥花,用刀劃幾刀,兩頭不斷。如圖。

4,從下往上卷起。

5,從左往右卷起。收口壓在下面。

6,摁上芝麻。

7,搟開后放鍋里烙熟即可,可以用平底鍋也可以用電餅鐺。


備注:很多人做的不起層,三個原因:油少,搟的用力,蔥花不干,分析分析你是什么原因吧。油要稍微多一點,餅搟開的時候不能太用力,也不能太貪圖薄,厚薄均勻即可。蔥花要徹底晾干。


二:出鏡率最高之:蔥花雞蛋餅

因為帶雞蛋,所以覺得營養好,早上經常做,也可以用發面。這個餅可以自己開發好多版本,培根雞蛋,火腿雞蛋,加韭菜,加南瓜絲等等。

原料:面團 蔥花 雞蛋 鹽 胡椒粉 雞精

1,面團搟開,撒鹽 胡椒粉 雞精,蔥花

2,四邊捏好,成方形。

3,疊被子疊起來。

4,再疊成方的,用手輕輕壓扁。

5,放入平底鍋或者電餅鐺烙熟。


備注:這個餅用發面的更好吃,一個雞蛋一個餅,其實不怕漏,我倒是喜歡漏出來的雞蛋沾了表面的感覺。里面可以加蔥花雞蛋,也可以加肉末粉絲,也可以天馬行空自己隨便來。


三:來自奶奶的記憶:菜盒

原料:時令蔬菜,如:白菜 菠菜 嫩南瓜 韭菜 等喜歡的即可。 ?還可以加豆腐,粉絲,雞蛋 等,我家樓下的早點鋪子放就是弄好多種菜自己選,可以大雜燴很好吃

面團 鹽 雞精 胡椒粉 香油 食用油

1,2,3,原料,蔬菜切碎,家佐料調好,蔬菜不用切太碎。

4,面團粉好劑子。

5,取一團搟開,放上調好的菜。

6,磕開雞蛋,甩在菜上。

7,蓋上另一個餅用手把邊捏緊。放入餅鐺或者平底鍋烙熟即可。

備注:最經典的菜盒就屬韭菜雞蛋粉絲餡料。我最喜歡的是南瓜絲白菜絲加粉絲雞蛋,也有蔬菜加豆腐的,鄰居告訴我是她最喜歡的,我還沒試過,我也覺得這個可以天馬行空。薺菜上市的時候用薺菜也是美妙無比。


四:來自奶奶的記憶:蒸菜餅

和一朋友說起這個,心里總會想起小時候,小時候覺得這個是頂了天的好吃。霧氣騰騰的廚房,奶奶總是用粗糙的手捧著白菜餅第一個給我,那是我的小灶,唯一一個加了雞蛋的。

原料:蔬菜 雞蛋 肉碎 鹽 胡椒 辣椒油 (我這個是用了菜盒的剩菜,本身是要用白菜的,但是可以自己發揮隨便弄,只要是愛吃的菜都可以,土豆絲胡蘿卜絲的也很好吃,當然記憶力的是純白菜的。)

1,面團搟開成長橢圓。

2,放上菜后,四邊卷起。

3,4,如圖折三折,四面捏好。

5,用手拉著兩頭抻開。

6,鍋上燒開水,大火,上鍋蒸8-10分鐘。

備注:蒸菜餅最經典的就是純白菜,用鹽,胡椒粉,香油,辣椒油一拌勻即可,這個餅折疊手法很重要,最后也不用搟開,用手一拉就可以。不要怕厚,熟了會變薄的蒸好后不要立刻拿出來,切記切記!!!要打開鍋蓋涼一會,這樣外皮就硬了要是立刻拿出來可能會稀巴爛甚至不幸喂地板。我上次做好,家里某勤快的立刻給我往外拿,結果掉地上了。


五:墊底的烙薄餅,這個餅是我個人超喜歡,卷土豆絲和辣椒雞蛋別提多好吃了。

1,面分劑子后,兩個兩個一組。

2,一組里的一個刷上油。摁在一起。

3,搟開。

4,上鍋烙變透明即可,喜歡花斑的可以火大。

5,熟了中間會分開很輕松取開,很薄很薄很薄......

備注:這個餅其實也可以蒸,具體參考好芷萍姐的:http://www.reenacouture.com/recipe/159850


結束~

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