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【金秋小竅門】如何自制手工肉松

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余甘果蜜

家常菜達人。小組生活盟主。廣西女人,江蘇媳婦。為人隨和,做菜隨意,想到哪就做到哪,自在寫意。和生活講和,多些甜蜜。

話題已參加活動好豆感恩季,為幸福代言#譽膳坊#

咱們烘焙小組的課堂里面包機版肉松看得我是心里癢癢啊,家里的面包機沒有這個功能哦。雖然早就聽說可以用炒鍋制做肉松,可是我一次都沒動過手,聽說不是一般的難炒啊。一不小心就容易失敗了。結果,第一次就失敗了。這不又開始了第二次。“失敗是成功之母”,放之四海皆準啊。不要怕做錯了菜,也不要怕做壞了菜,就怕你不想再做一次!那么,來分享一下,我碰到的問題哦。

1、選肉。當然要選里脊肉為好,里脊肉嫩,纖維細長。我買了一塊精瘦肉,感覺炒起來,它特容易干掉呢。里脊肉分大里脊和小里脊,小里脊是指豬、牛、羊脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩!也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

而雞的里脊肉就是雞脯肉哦,也可以用來制作肉松。

我去買肉,說里脊肉,人家要給我切大排。要說腰眉肉,人家才給我拿小里脊。嘻嘻,各地方不同習慣。

給肉去筋膜。把筋膜去掉,要不撕肉時,都看到了小塊的筋嘍。看到第一張圖那白色的一層么?那就是筋膜。要去掉哦。

筋膜一面朝下,用刀切下去,貼著筋膜向前推進刀口。另一頭同樣方法去掉筋膜即可。


肉切得不能太小,要比手指一關節長一點。

煮肉。先用花椒水給肉焯水去腥。再用姜蔥把肉煮約20分鐘。親們說煮太爛了,它的纖維就煮斷啦。

煮好的肉用搟面杖壓扁,再用手撕成條狀,或是直接搟開。第二次我煮得時間不長,搟的時候需要用點勁。搟開后撕好就是這樣嘍。

搟開,或撕開,接下來炒制。用不粘鍋炒的。我家鐵鍋開始沒入油時會有點粘。要把鍋燒干,再入少許油,小火炒制,不停翻炒。

我用的是好豆網兌換的多功能不粘烤盤炒的。要是鍋太熱,就關火停一會。如果有些肉條太干了可以撒一點水,加蓋燜一下,讓變干的肉絲濕潤。這是挪紅姐姐貼中看到的,但我沒實際操作過,親們也可以試一下。

炒為上圖這個狀態時可以拿出來敲一敲,撕一撕,就很蓬松啦。也可以加少許生抽和芝麻再炒香就可以了。

注意幾點:

1、肉不能煮太久。

2、肉丁不需要太小。

3、肉塊不宜煮太熟,約20分鐘。

4、炒的時候需要小火。如火太大引起鍋的溫度過高,可關掉火一會。

這些是炒鍋制作,至如面包機版我就不太懂了哦。嘻。歡迎親們來提意見。

下面是第一次做的,肉切得太小,一撕,都好小了。都看不到絲。


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