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【冬季美食小竅門】手把手教你做川式麻辣香腸

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心清似水淡若云

川菜達人、渝菜專家。樂觀,好清靜,崇尚簡單,溫柔有力量。

本話題已參加寶典十二月活動【冬季美食小竅門】

又到做臘腸和臘肉的季節了,每年冬天我們家都會做很多,在春節用來招呼親朋。做好后需要陰干,所以到處可見掛著的一串串臘腸和臘肉,各種口味的香腸、各式煙熏臘肉、醬肉、風干肉....今天小云就先說說灌香腸,每家每戶都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?
小云家的臘腸、臘肉有一個最大的區別就是調料全是自己調味,不像很多人習慣用外面買來的袋裝調料制作,袋裝的調料里少不了味素、色素、防腐劑什么的還是少用為好。以前老年人做臘味都是自己調味,記住一點好吃的東西還是自家做的放心,今天這款川味麻辣香腸口味麻辣,外表紅油的色澤感,切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。因為添加了辣椒面和花椒面,風味十分獨特,現在就給大家介紹這道美味的香腸吧!!



原料:豬前腿肉5000克,


調料:鹽150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克白糖30克、自制豆瓣醬100克,花椒粒20克

1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3:7)


2.將去皮豬肉用清水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片

3.在把切好的肉片裝入一個大盆里

4.切好的肉中加入鹽150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克白糖30克、自制豆瓣醬100克,花椒粒20克如果掌握不好鹽的量可以留一點等拌好以后嘗嘗味道,不夠在加,如果沒有自制的豆瓣醬,就用郫縣豆瓣醬)

5.用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右

6.在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將豬腸衣用溫水清洗,,沖洗干凈后瀝干水,用嘴吹氣,使腸衣膨脹,方便灌香腸,這樣腸衣就做好了

7.將腸衣底部打結,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.

8.等整根香腸灌滿以后,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,以利于通氣,然后用線將其分段,大約10-15厘米一段,每段之間用線扎緊,一定要扎緊啊,不然煮的時候香腸容易散。

9.將成形的香腸用開水沖洗外面一遍,立刻撈起。(熱水洗一下,容易收干水分,使香腸干得快一點。)

10.最后晾曬在通風處,一般是屋檐下或者陽臺風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話,用柏樹枝或是曬干的柚子皮、橘子皮,將風干的香腸熏一熏,味道會更好。
(注意三防:防雨、防鼠、防小鳥!!前不久就有新聞報道說了,某家掛在窗戶的香腸被小鳥給啄了的,還好是小鳥不是老鼠,要是老鼠那這香腸就不要吃了)
11.晾干的香腸加水煮30分鐘左右即可切片食用。
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小叮嚀:
1、制作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。但我個人認為香腸太干了也不好吃,所以當香腸達到自己喜歡的干度以后建議大家把香腸取下來分成小包裝裝袋以后放冰箱冷凍,這樣第二年的夏天你也可以吃到好吃的香腸。
3.香腸的制作適合四川等濕潤陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內太熱,不太適合制作香腸。
4、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜


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