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【金秋小竅門】家庭自制泡菜--黃金泡菜篇

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悠哈廚房

家常菜達人,烘焙達人,上得廳堂,下得廚房,在好豆學習,在好豆成長。

本話題已參加活動好豆感恩季,為幸福代言#譽膳坊#


韓式泡菜以其顏色鮮艷、口感偏辣,

深受大家的喜歡,

但是辣,并不是所有的人都可以吃,

每個人都要根據自身的生活環境、

自身的體質以及自身的腸胃,

來找到適合自己的食材,

我們的腸胃需要愛護和保護,

而不是天天去刺激它,

久而久之腸胃會和你作對;

所以除了韓式泡菜之外,

我們還有四川泡菜,

以及東北的酸菜,

這兩種因為地域的關系我還都沒有嘗試過,

我一直在尋找不辣的泡菜配方,

前一段時間看到了臺灣胡涓涓的黃金泡菜做法,

胡涓涓老師的配方適合于夏天,

我重新做了調整,

適合于我們冬天做泡菜,

試做之后深受歡迎,

在這里我給親們貼出二種蔬菜做的黃金泡菜,

親們完全可以發揮想象,

利用手邊的材料,充分發揮,

做出適合自己和家人的泡菜,

不妥之處,歡迎親們指正;

下面的這個配方是胡涓涓老師的,供參考:

黃金泡菜
12人份
材料:
高麗菜1(1000g),紅蘿蔔1/2(100g),
蒜頭20g(7-8),1.5大匙,
調味料:
白芝麻醬2大匙,味霖30cc,白醋130cc,90g,
韓國辣椒粉2茶匙,無糖花生粉1大匙,

老師的配方中有味霖、白醋,

味霖常用在日式料理中,

價格也不便宜,

上方子:

黃金泡菜の白蘿卜


黃金泡菜の白蘿卜


材料:白蘿卜一個,胡蘿卜半個,?鹽適量

醬料的材料:胡蘿卜半個,蒜瓣7瓣,生姜一小塊,萊陽梨半個,韓式辣椒醬二飯勺,芝麻醬一飯勺,白糖二飯勺


做法:

1、白蘿卜洗凈,去掉蘿卜皮上疤痕,勿要去皮,切成指頭粗細的蘿卜條;半個胡蘿卜同樣切成條;

一個胡蘿卜分二半,一半腌制,一半做醬料;

2、在蘿卜條上撒適量的鹽,用手翻拌均勻,腌制一至二個小時;鹽的用量自行調整,一邊腌一邊嘗,一個白蘿卜大約放了5-6克鹽;腌至蘿卜出水,倒掉水分;

3、一個萊陽梨去皮留一半,另一半用在煮的銀耳湯中;胡蘿卜、蒜、姜、梨均切成丁;

4、把切好的輔料放入攪拌杯中,放入圖中的飯勺二飯勺的糖,一飯勺的芝麻醬,二飯勺的韓式辣椒醬;

5、用手持攪拌棒打成細細的泥;

5、控掉水分的白蘿卜裝在保鮮袋里,把醬料倒進去,用手隔著袋子揉搓幾下,醬料與蘿卜混勻即可,扎緊袋口放入冰箱冷藏,一天以后即可食用;

菜譜鏈接:http://www.reenacouture.com/recipe/805047


自家做的泡菜無任何添加劑,制作的時候需要注意以下幾點:

1、根莖類的蔬菜用鹽腌制的時間要長一點,最少要二個小時,腌制的過程中,可經常翻拌,便于蔬菜入味,一定要保證手干凈,如果用大白菜腌制,也要用同樣的方法;卷心菜類的葉菜,容易腌制入味,腌制的時間相對要短一點;


2、黃金泡菜的醬料顏色來著胡蘿卜和韓式辣椒醬,胡蘿卜的用量只要半個完全可以,喜歡稍帶一點辣味的,可增加辣醬的量,芝麻醬在這里扮演著至關重要的角色,有了它,醬料才有了醇厚的香味,大蒜和姜均起到殺菌的作用;


3、做好之后的泡菜務必放冰箱冷藏保存,每次取用時的工具務必無油無水,一周之內吃完最好,做的時候不要貪多。


黃金泡菜的醬料可以用來制作多種蔬菜,

適合于生吃的蔬菜都可以,

上次做的白蘿卜,

這次做的卷心菜,

我們這叫大頭菜(一個地方一個叫法),

是很便宜的一種百姓菜,

用來做這種泡菜非常合適,

非常好入味,

黃金醬料可根據自己手邊的材料,

進行調整,調整至自己喜歡的口味,

個人感覺這種醬料非常適合不能吃辣的親們。


黃金泡菜の卷心菜

材料:卷心菜一顆600克,胡蘿卜半根,鹽1/2勺*3,

醬料材料:大蒜瓣6個,生姜一小塊,韓式辣椒醬三飯勺,芝麻醬一飯勺,白糖二大勺30克,蔥葉一段


做法:

1、卷心菜去掉最外面的一層,洗凈,控水分;

2、卷心菜用手撕成塊狀,大一點也沒有關系;

3、放入鹽,為了看的方便,用1/2勺放3勺,撒勻即可;

4、腌制二個小時左右,卷心菜已塌塌的,控掉水分,無需用手使勁攥;

5、準備醬料的材料,手頭沒有梨,也就不放,放上也沒有品嘗到;

6、胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎,放點大蔥葉子,才是山東人的本色;

7、所有材料放入攪拌杯中,放入白糖二大勺30克;

8、放入韓式辣椒醬三飯勺;

9、放入一飯勺的芝麻醬;

10、用手持攪拌棒打成細細的泥;

11、腌制好的卷心菜放在保鮮袋里,比較省事,少刷好幾個盆子;

12、把打好的醬料倒進去;

13、隔著保鮮袋搓揉幾下,讓醬料與卷心菜混合均勻;

14、扎緊袋口,放入冰箱冷藏保存,一夜之后就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以,只要打開袋子開始吃,余下的務必放冰箱冷藏;

菜譜鏈接:http://www.reenacouture.com/recipe/805262

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