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【金秋小竅門】精致粵式點心自己做--【晶瑩剔透的水晶蝦餃】

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緣豆兒

家常菜達人。從喜歡讀書到愛下廚,都只因熱愛而用心。重視飲食健康,享受美食的學習、DIY和分享。

? ? ? ?本話題已參加活動好豆感恩季,為幸福代言#譽膳坊#

? ? ? ?呼朋喚友的時候,只要不是餓了要吃飯都喜歡去茶樓。其實就是借個地方和朋友一起呆一呆吧,說起點心我喜歡的也不過只有幾樣~水晶蝦餃就是其中之一~

? ? ? ? ?一直都沒自己做過,主要是因為不會搟餃子皮而懶得動手,澄面買回來都放了一段時間呢~幾天陰雨,到周末放晴,很是讓人想到外面的天氣;可是計劃了要做蝦餃,總不能又放棄吧。上周第一次嘗試,其實感覺還可以的,就是皮搟得厚了點,搗鼓了半天哦45.gif。今天再做,很有進步呢,順手了不少,皮也搟得薄了些,味道做的和茶樓的一樣一樣的66.gif~~胖子先森說,以為這和上次是不一樣的餃子呢58.gif~


材料:澄面100克,生粉30克,鮮蝦350克(蝦仁170克),胡蘿卜40克,馬蹄40克,沸水180ml,鹽、油、糖、姜汁適量

份量:35個 (我包的比較小,可以一口一個;大一點約25個)


小竅門1:快速剝蝦殼

? ? ? ?鮮蝦的殼我覺得挺難剝的,有時候還會連著肉剝掉有點浪費蝦也不完整,偏我又喜歡買活蹦亂跳的蝦~~某一次因為不能馬上做就放進冰箱,才知道凍過后很容易剝呢~


1、放冰箱冷凍半小時左右,蝦身變白變的稍硬;

2、從蝦肚子剝開殼,尾部捏住向上推一推,脫開蝦身的殼;在頸部掰斷,輕一點把頭和身分開,可以看到蝦腸連著;當然頭和身分開,只有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~

3、輕輕往外拉,蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟;不要太大力哦,否則蝦腸就斷了~


小竅門2:在餡里加點馬蹄和胡蘿卜,顏色更好看,吃起來更爽口

? ? ? ? 蝦仁把一部分切丁就好,最好不要用整只蝦,在蒸的時候容易把餃子撐破。加點馬蹄和胡蘿卜使顏色變豐富,而且吃起來有點脆脆的口感~~



4、剝殼的蝦仁,2/3蝦仁剁成泥;1/3切小丁;

5、胡蘿卜、馬蹄去皮剁碎;

6、蝦泥中加入蘿卜,加適量鹽、少許糖和姜汁拌勻;然后用手把餡撈起,從高一點往碗里甩30次左右至徹底上勁;加點點油拌勻后放冰箱冷凍15分鐘;

7、冷凍過的蝦泥拿出,加入蝦仁丁拌勻,就可以冷藏待用;


小竅門3:和面注意事項

? ? ? ?一定要用沸水燙面,而且不要留有干粉,我還用濕布燜了5分鐘呢~生粉不能用太多,以免后面容易開裂~揉好的面團要醒一會,不要馬上就做餃子~


8、澄面和生粉;生粉分為10克和20克兩部分~

9、和10克加適量鹽拌勻,慢慢加入,邊加邊用筷子攪拌;
10、攪拌成大塊雪花狀,盡量不要有干面,用濕布蓋燜5分鐘;

11、再趁熱揉搓均勻;

12、再分三次加揉勻;

13、接著加1湯匙植物油揉搓均勻;加濕布遮蓋醒20分鐘;


小竅門4:包餃子

a. 如果像我這樣不會搟餃子皮的,最好是要多少取多少面團,其余還用濕布遮蓋著,當然濕布不要和面團連著;

b. 餃子餡不宜用太多,否則包的時候容易裂,蒸的時候也會裂;

c. 包餃子的時候,折回的兩邊要保持分開,靠近就會粘起來~



14、面團醒好后取適量,搓圓搟成圓皮;我不會搟餃子皮,要借助杯子做圓形,再把邊上搟薄一點~搟得越薄越好哦,蒸出來就越透明~

15、加適量蝦餡,不要貪多哦~

16,包餃子:兩邊折回,中間捏下粘合;要保持兩邊分開哦,否則一靠近就會粘一起不能打褶包了;

17、右手把前面一瓣往中間折起;

18、左手把前面一瓣左邊往中間折起;

19、把折口再捏一捏,就包好了漂亮的餃子啦~


小竅門5:蒸餃子

? ? ? ?蒸的時候不要用太猛的火力也不要蒸太久,因為太大火很快就會裂開~墊上胡蘿卜片以防粘底,當然用油紙也是可以的~


20、墊一小片胡蘿卜,把餃子放入蒸籠;

21、鍋中水開后,放入蒸籠用中大火蒸5分鐘,稍燜那么一會兒就可以出鍋了~~

? ? ? ? 蒸好后很喜歡趁熱吃哦,一口一個,那叫一個鮮~~所以每次只做夠一次吃完就好不用放冰箱冷凍~哈哈,再也不用去茶樓才能吃到水晶蝦餃啦~~

菜譜鏈接:http://www.reenacouture.com/recipe/813282

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