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首發【廚房寶典】如何自制好吃的調味油(辣椒油&蔥油·蝦油)

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紅豆廚坊

家常菜及韓式料理高手,千萬美食名博,時尚辣媽,用愛烹煮出誘人美食。

開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,給平凡生活中加點味,離不開這些家常調味料,就是這些少不了的調味品,才能讓你的生活變得有滋有味。

節日期間每家餐桌都會豐盛無比,好吃的佳肴又怎么會離得開這些調味品。

除了醬油醋,一些自制的調味油料會更加經濟健康,也會讓你家餐桌更加有滋有味。

一般有些調味油我都會自己制作,食材簡單方便而且絕對無添加健康又實用。


最常見之一就是辣椒油。


辣椒油是炒菜調味品中讓你胃口大開少不了的法寶之一。

辣椒油又稱為紅油,熟油辣椒等,使用干辣椒粉,油,香料,鹽,糖等經熱油燙制而成,具有色澤洪亮,香辣味厚的特點,油汪汪,香辣鮮爽,讓菜肴紅潤有味。

而且也是家庭中自己制作最多的調味油料,自己制作簡單經濟,而且會健康很多。

如何讓辣椒油香辣有味也是有些小竅門。

我的小竅門就是首先要把辣椒粉提前炒香或者微波一下,然后再涼油小火炸出香料的香味,最后再趁熱加入辣椒粉中拌均勻,這樣做的辣椒油香味撲鼻,入口香辣。比外邊買的更加有味。



調味油法寶之一--辣椒油

材料:辣椒粉40克,大料10克,花椒10克,桂皮10克,白糖3克,鹽3克。

做法

1·準備好所有的食材,鍋中加入色拉油涼油放入所有的香料小火慢炸。

2·把鹽和糖放入辣椒粉中拌均勻,然后放入微波爐高火60秒。

3·香料已經炸成褐色香味溢出是關火,撈出香料不要,有稍微晾一會,趁熱澆入辣椒粉中攪拌均勻即好。




冷涼后的辣椒油可以放冰箱冷藏保管,隨吃隨用。

我把辣椒粉加熱一下,可以去除一些生辣椒粉的味道,做出的辣椒油口感更香醇。

香料一定要涼油入鍋,然后小火慢慢炸出香味,可以聞到很香的味道溢出這樣的油做辣椒油會香味醇厚。


調味油料法寶之二--蔥油。


蔥油含有具有刺激性氣味的揮發油,辣素,能夠祛除腥膻味以及油膩厚味,從而產生特殊的香氣,并具有殺菌消毒的作用,對于增進食欲有積極的作用,用于烹飪調味在合適不過。

蔥油多呈黃白色,味道鮮香,多于其他調料一起拌勻,然后在為禽肉,畜肉蔬菜等調味。

蔥油易揮發,故要避免高溫長時間烹飪,一般在菜肴才出鍋或者將要出鍋時澆淋上即好,有益于保持其鮮香味,又不會損失其營養成分

節日家宴中一些涼拌菜,或者炒蔬菜是加入一些,絕對是體味增鮮口感不同哦!!

自己制作蔥油其實也很簡單,來看一下具體做法。


材料:大蔥3根,洋蔥30克,大料2個,花椒10粒,色拉油適量300毫升。

做法

1·準備好所有的食材,大蔥切段,洋蔥切條,所有食材涼油入鍋。

2·中火加熱至油滾沸關小火慢慢炸制,直到蔥變焦黃,撈出料渣不要即好。



氣味清香,味道鮮香,澆淋菜肴香氣醉人的蔥油就做好。

所有食材要涼油入鍋,中火油滾再用小火慢慢熬制直到食材變為焦黃,這樣才能更好地把食材的香味逼出使得油料香氣溢出。



調味油料法寶之三---蝦油。


蝦油一般家庭很少自制,不過我喜歡把不用的蝦頭或者蝦殼一起炸成鮮美紅亮的蝦油,鮮而不淡,香而不膩。

而且廢物利用,經濟實惠又健康。

蝦油清香爽口,是鮮味調料中的珍品。

可適用于炒、扒,燒、燴、炸、熘等菜肴的調味增鮮,使菜肴的風味別致,鮮醇爽口。

蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調味品,愛吃的人常用它蘸餃子、涮羊肉或拌面、涼萊,以及制鹵味和供萊湯調味的法寶之一哦!


具體做法如下:

材料:蝦頭和蝦殼適量,花椒10克,姜片10克,大料1個。

做法

1·準備好所有的食材,鍋中倒入色拉油放入花椒,大料想,姜片中火炸制油滾出香味。

2·再放入蝦頭和蝦殼炸制油滾,然后關小火慢慢炸制,可用鍋鏟按壓蝦頭。

3·直到蝦頭酥脆焦黃關火,然后撈出所有食材過濾,把蝦油冷涼裝瓶保存即好。



炸制蝦油也要用小火慢慢炸制,可以用鍋鏟按壓蝦頭使其蝦腦出來,可使蝦油更加鮮美紅亮。

炸好的蝦油會有浮沫,撈出所有的食材后蝦油要靜置使其慢慢沉淀,然后再倒入瓶中保存。



以上三種自制調味油,一定可以讓你家的餐桌增香填味,噴香自制的調味油,讓生活更香更有味。

還等什么你也一起動手試上一試吧!!!



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