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【廚房妙招大集合】小瓶子解決大問題:自制廣式臘腸

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萬山紅

豫菜達人。心一直在廚房和人生修行路上前行,成長。用鍋碗瓢盆奏響一家人的幸福。

小組年度活動:新年到開財門,歡樂豪禮送不停 本話題已參加廚房寶典一月活動【廚房妙招大集合】活動鏈接:http://group.haodou.com/topic-321994.html


廣式臘腸是臘腸中的主角,雖然是廣式的,但口味卻是南北方都能接受和喜歡的。現在這個季節,也正是做臘腸的季節。自己動手做的臘腸選料用料放心,干凈衛生,吃著放心。而且做法也不算難。我家也沒有什么灌腸的工具和設備,我就是用一個飲料瓶子來灌的,雖然沒有機器灌的快,但勝在誰家都有,方便實用。哈哈,這算不算也是廚房妙招哩!我覺得這個可以算O(∩_∩)O。


用飲料瓶灌裝出來的臘腸,是不是也很不錯呢!




為了親能看的清楚明白,我把全部過程描述如下竅門就做里面啦:

用料:豬腿肉2000G ? 特級生抽200G ? 白酒100g ? 白糖80g ? 鹽30g
做法

1、我選了前腿肉。肥瘦肉的比例大約為3:7。把肥肉單獨切成丁,放入白糖腌制1小時左右,瘦肉部分也切丁,把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。廣式臘腸用汾酒最好,但我家沒有汾酒,我就用了竹葉青酒,反正它們是一個廠家生產的。加入特級生抽,和鹽,白糖已經放入肥肉中一起混合進去了。拌均勻,冷藏腌制半天。腌好的肉備用。


2、鹽漬的腸衣,在水龍頭上沖一下,一是沖洗干凈,而是檢查一下是否有破洞。把洗過的腸衣套在飲料瓶口,腸衣的一頭打個死結。我是用2升的飲料瓶剪開,自制了一個漏斗,哈哈算不算即省錢又方便哩。全部套上就可以裝了。


3、裝入腌制好的肉,裝的時候注意不能過瓷實,以免撐破腸衣,也不能太虛,否則風干后腸會顯得不飽滿。用線繩分節,掛起來曬半天太陽,然后用針在腸衣上扎一些小眼兒,以放出多余的空氣,之后最好是放到北面的陽臺外風干。因為北面溫度低,風大。



4、這是風干了5天的臘腸。


5、這是風干了12天的。已經很干了,可以做了吃啦。

小貼士:

曬白天太陽后把有空氣的地方扎孔,這樣肉質比較緊實。


菜譜鏈接 http://www.reenacouture.com/recipe/828829

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