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【金秋小竅門】辣椒醬 --- 無辣不歡

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狼之舞

魯菜專家,美食明星,廚藝高超的男豆豆代表之一,將家常菜與魯系地方菜相結合,糅合成平實,精致,可口的道道美食

辣椒醬 http://www.reenacouture.com/recipe/815613

本話題已參加活動好豆感恩季,為幸福代言#譽膳坊#

有瓶自己中意的鮮香火辣的辣椒醬可能是愛吃香辣口味朋友的理想,反正有瓶自己滿意的紅艷艷的辣椒醬這是我的理想。

上次做的蒜香辣椒醬用的是肉質肥厚的紅線椒,口感微辣味道甜香,有種甜膩膩的味道。但,有時候我們更喜歡那種火熱的爽快的干辣味道,這,才是最直接的誘惑。
這款辣椒醬用了油潑辣子的手法,只不過是把辣椒放到熱油里去,求同存異味道相同。既然是咱自己在家做辣椒醬,那就要下手狠一些,放些花生米,放一些雞肉在里面提升口感。舍得,舍得,有舍才有得,是不。

雞腿肉切成小丁包括雞皮,切好的雞肉用料酒精鹽腌漬了,再過油炸成干爽的雞肉丁,讓辣油浸泡了,香辣辣的吃起來才有味道。在紅艷艷的辣椒醬里扒拉著尋找那外焦里嫩雞肉丁是尋覓與期待的感覺,吃到這香辣勁道的雞肉丁是一種自心底溢出的滿足。
做菜喜歡找些小點子,目的就是“大干快上,多快好省”,省時省力誰不喜歡呢。那就分享下用料理機打辣椒粉的小點子,算是對您看這個帖子的友情贈送。用料理機打辣椒粉干辣椒較干燥,打制時候顆粒大些的容易漂浮在上層,這樣打制的過程會變長,可以把料理機傾斜一點角度,這樣辣椒在料理機里會沿著較大的傾角上下翻動,打制起來就快捷了些。

紅艷艷的辣椒醬可以用來做菜讓菜變得紅油油的充滿鮮香,用來拌面讓面看起來更有誘惑... ...


喜歡這個紅艷艷火辣辣的味道,喜歡這種讓舌尖“超頻”的快感。
1、雞腿洗凈剔除骨頭,剝下雞皮并撕掉油脂。
2、把雞肉與雞皮切成指頭肚大小的塊。用料酒、醬油、1茶匙精鹽腌漬30分鐘。


3、花生米放入烤箱,溫度設定在150攝氏度,烘烤15分鐘左右。


4、烤熟的花生米搓掉紅皮,備用。


5、干紅辣椒洗凈,揪掉辣椒蒂。


6、把干紅辣椒放入料理機,料理機呈一定傾角,開動料理機把辣椒打成粗顆粒。辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。


7、炒鍋里倒入油,放入姜條花椒炸出香味后,撈出姜條花椒。
8、油鍋里倒入腌漬鍋的雞肉塊,小火炸制。炸至雞肉顏色微黃,肉質發干后撈出。


9、鍋里油燒熱,倒入一點辣椒碎,如果辣椒碎散開較慢,說明油溫5-6成熱,溫度合適。


10、關火,倒入辣椒碎,翻炒均勻。
11、倒入花生米,炸好的雞肉塊,調入2茶匙精鹽、白糖拌勻。盛到干凈的容器浸泡。


小貼士:

1、用料理機打辣椒粉把料理機傾斜一點角度,這樣辣椒在料理機里會沿著較大的傾角上下翻動,打制起來就快捷了些。
2、用烤箱烤花生米可以省卻用鍋炒花生米不好掌握火候的尷尬。
3、做辣椒油的油溫控制在5-6成熱,過高辣椒易糊,味道發苦。油溫可通過關火把油放涼,或先在鍋里倒入一多半的油,燒熱后通過倒入剩余的油,來調整溫度。

蒜香辣椒醬 ---- 街上流行辣椒醬

http://group.haodou.com/topic-315345.html

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