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【廚房妙招大集合】家庭自制納豆--黑納豆

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悠哈廚房

家常菜達人,烘焙達人,上得廳堂,下得廚房,在好豆學習,在好豆成長。

小組年度活動:新年到開財門,歡樂豪禮送不停

本話題已參加廚房寶典一月活動【廚房妙招大集合】

活動鏈接:http://group.haodou.com/topic-321994.html

納豆由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成,

具有黏性,不僅保有黃豆的營養價值、

富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率,

更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質,

具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

前幾年納豆非常時髦,好奇也買來品嘗,

味道和當地市場賣的si豆(青島當地的叫法,不知是哪個字)差不多,

可價格卻相差甚遠,嘗過之后作罷,

雙12的時候看到菌粉價格下調,

還包郵,順手買了一包菌粉,

做了一次黃豆,也想試試黑豆是否可以,

黑豆中含有生物類黃酮,具有很強的防癌作用,

做成納豆之后,它的功效是否會被放大?


做納豆有幾點需要注意:

1、做納豆的容器、工具務必消毒;

2、菌粉用煮豆子的水拌勻就可以,勿用涼水,可以用涼開水;

3、攪拌時,如果有豆子不小心掉出來,勿放回容器,放肚子里就行了,免得污染其他豆子;

4、拌納豆的醬油,超市里有專門的納豆醬油,150ml貴的要S,不介意的買一瓶用;

5、如何吃?都說晚上吃好,沒說其他時間吃不好,所以我大部分時間都是早晨吃,撒點海苔碎,味道最好;

6、我用的菌粉味道比較小,沒有那種一開蓋捏鼻子的味道;

7、煮豆子的水分盡量瀝干;

8、在北方有暖氣做納豆較為方便,用酸奶機也可以,酸奶機的容量比較小,豆子不能放的太厚,所以我就放在暖氣上;


黑豆納豆

材料:黑豆250克,納豆菌粉一小包,清水適量

做法:

1、黑豆先用清水浸泡20個小時左右;泡好的黑豆比原來大出2倍;

2、黑豆放入壓力鍋里,放入清水與豆子齊平,選擇豆功能,好的豆子已變得非常軟爛;

3、做納豆的容器與工具用沸水消毒,好的黑豆平鋪在容器里;

4、取一小袋納豆菌粉;菌粉倒在湯匙上,放一點豆子的湯,用湯匙拌勻,倒入黑豆里,用湯匙攪拌均勻;

5、容器上蓋上保鮮膜,用牙簽扎上眼;

6、放在暖氣上,上面蓋上一塊布或毛巾;

7、大約20個小時,黑豆上已長出一層白毛;

8、放入冰箱冷藏半天,變成這樣,攪拌一下,再用勺子舀起,拉出長長的絲,可以食用;

9、碗里放一勺糖、一點味精,放一湯匙的涼開水、一湯匙的生抽,拌勻后倒在納豆上,拌勻即可開吃。


黃豆的納豆:

菜譜鏈接:http://www.reenacouture.com/recipe/828861

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