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【廚房妙招大集合】零廚藝也能成功的廣式臘肉

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朵云美食

粵菜專家、煲湯專家。心樂觀,性喜靜,簡單就是美。所做之菜也是原汁原味。

年菜里有臘肉,已經成為了一種習俗,這是因為過去我們的祖先在過大年前會殺年豬,一時吃不完,便用鹽腌制來保存,而這樣的制作方法慢慢發展成為了一種特色風味和民俗。


每年冬至前后是廣東適合曬臘味的季節。這個季節氣溫較低,天氣干燥,而且是吹北風,此時曬臘味即不會有蟲蛀,也不會潮濕,干的也快。一般到了這個季節,放眼望去,能看到各家各戶的陽 臺上掛著臘味,我也不例外,趁著好天氣曬了一些臘肉,曬好的臘肉保存起來,隨吃隨取,過年時用來做快手菜也是極好的。


廣式臘肉應該是所有地方臘肉里最簡單的吧,很多新手朋友常說我不會煎,不會炒,不會蒸,更不會炸......!那么腌腌曬曬總簡單的多吧,趁著季節適合,曬上一批,存放起來,隨時都可以拿出來下菜。


如果你曬臘肉的時候很不巧遇上了雨天,沒關系,取下來放冰箱速凍,等天氣好時再拿出來曬也是一樣的。


你喜歡吃臘肉嗎?喜歡的話快行動吧,錯過了可要再等一年喲!


廣式臘肉】

所用主食材:豬上肉15斤。

所用輔料: 鹽400克,白糖400克,白酒400克,生抽400克,老抽80克。

制作方法:

1.買豬肉時可以讓賣家切成稍薄的長條,并開上穿繩的洞。然后洗凈,晾去水份。

2.倒入高度白酒。

3.?加入白糖。

4.充分拌勻后腌半天,中途要多次翻動。


5.準備好生抽,老抽和鹽。

6.加入步驟5的材料。

7.充分拌勻腌制24小時至48小時,中途要多次翻動,讓肉均勻的入味。

8.最后把腌好的豬肉穿繩子掛起,曬在陽光充足通風處,至肉質變干,透出油份即可。



小貼士:

1.臘肉最好選用五花肉曬制,口感比較香,不過我們家人喜歡吃瘦點的,所以我選了上肉來曬。

2..豬肉一定不能切的太厚了,否則不容易曬干,還會產生異味。

3.在腌制臘肉時先用酒和糖腌制可以讓肉質充足吸收,更能突顯廣式臘肉的特色,酒香味和甜味。

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