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【烹飪小竅門】怎樣搓出表面光滑的圓饅頭

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朵云美食

粵菜專家、煲湯專家。心樂觀,性喜靜,簡單就是美。所做之菜也是原汁原味。

圓饅頭和圓面包是我做過最多的面食造型,因為比起別的造型來說,圓型的比較好做,也不占空間,餳發或二次發酵后不太容易變型。但是把圓的饅頭或面包表面做的光滑也是有點小技巧的,今天就和大家分享一下我的小方法吧!

1.發酵好的面團排氣后分成若干小劑子。


2.取一份面團在操作臺上滾圓,這時表面是不光滑的。

3.用拇指在面團中心按下去一個窩。


4.提起邊緣的面團往中心按。


5.依次把邊緣的面團全部往中心處壓好。

6.把按進來的接口處縫合緊,這便是饅頭的底部。


7.把底部向下放在操作臺上,雙手攏起(因為我另一只手拍照中),用雙撐撐底的力道輕轉饅頭胚,把饅頭胚搓圓,底部的縫合處也更光滑些。


8.最后搓好的饅頭胚便又圓又光滑了。



PS:成品圖僅供參考,并不是本次的成品圖;搓的時候可以把饅頭胚搓的高一些,這樣做出的成品就不會太扁平。


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