【好豆導師課】人氣經典菜—牙簽肉







本期導師:心清似水淡若云
導師簡介:
川菜達人、渝菜專家。樂觀,好清靜,崇尚簡單,溫柔有力量。
在天氣逐漸轉熱的時候來盤牙簽肉,喝上一口冰鎮啤酒那滋味是不是太愜意了,美食在手,口口香傳,一起跟著做起來吧!!!!!
牙簽肉
食材:
豬瘦肉(最好選用梅花肉)350克 干紅辣椒 100克 料酒30毫升 白糖15克
鹽少許 花椒15克 大蒜 少許 姜少許 淀粉2小勺 白芝麻少許 孜然粉少許
制作步驟:
1. 豬瘦肉洗凈擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。
2.干辣椒用剪刀剪成3cm長的小段,除凈辣椒籽,姜蒜切末備用。
3. 在肉片中調入孜然粉、淀粉、白砂糖、蠔油、鹽和料酒,攪拌均勻后腌制20分鐘。
4.20分鐘后將每片肉片反復重疊數折,用1枚牙簽串起。
5.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將牙簽肉放入,用大火迅速炸至肉翻白斷生。
6.再撈出瀝干油分待用。
7. 鍋中留底油,燒熱后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
8.隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)。
9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香。
10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。
成品:
導師小提示:
1.牙簽肉做好后不宜久放,時間過長肉質就會慢慢變硬,失去了外酥內嫩的口感。
2..腌制過程很重要,一定要充分入味否則味道差,因為炒的過程中不會加入任何調料了。
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