本期導師：心清似水淡若云

導師簡介：

川菜達人、渝菜專家。樂觀，好清靜，崇尚簡單，溫柔有力量。

在天氣逐漸轉熱的時候來盤牙簽肉，喝上一口冰鎮啤酒那滋味是不是太愜意了，美食在手，口口香傳，一起跟著做起來吧！！！！！ 

牙簽肉

食材：

豬瘦肉（最好選用梅花肉）350克   干紅辣椒 100克   料酒30毫升  白糖15克

鹽少許  花椒15克  大蒜 少許  姜少許  淀粉2小勺  白芝麻少許  孜然粉少許

制作步驟：

1. 豬瘦肉洗凈擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片。

2.干辣椒用剪刀剪成3cm長的小段，除凈辣椒籽，姜蒜切末備用。

3. 在肉片中調入孜然粉、淀粉、白砂糖、蠔油、鹽和料酒，攪拌均勻后腌制20分鐘。

4.20分鐘后將每片肉片反復重疊數折，用1枚牙簽串起。

5.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至肉翻白斷生。

6.再撈出瀝干油分待用。

7. 鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。

8.隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）。

9.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香。

10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。

成品：

導師小提示：

1.牙簽肉做好后不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了外酥內嫩的口感。

2..腌制過程很重要，一定要充分入味否則味道差，因為炒的過程中不會加入任何調料了。